Šrucha zelná: využití, účinky, pěstování a recepty

Během léta si můžeme pochutnat na mnoha chutných jedlých bylinách, které rostou volně v přírodě i na zahradě. Patří mezi ně například známá bršlice kozí noha, kopřiva, ptačinec a další. Jednou z nich je i šrucha zelná. Nenápadná rostlinka, kolem které mnoho lidí projde bez povšimnutí, a přitom se dá využít v kuchyni. Poprvé jsem ji objevila při procházkách městem, kde vyrůstala mezi chodníky a obrubníky. Zaujala mě natolik, že jsem si ji později vypěstovala i na zahradě.

Kde roste šrucha a jak ji poznat

Když jsem se s touto bylinou poprvé setkala, zaujala mě svými dlouhými olistěnými šlahouny, které vyrůstaly přímo z chodníku. Patří mezi časté rostliny, které můžete ve městech vidět na podobných místech jako třeba truskavec ptačí.

Na první pohled je patrné, že její listy obsahují hodně vody. Jsou hladké, lesklé a sytě zelené.

Pokud si ale budete šruchu pěstovat na zahradě cíleně, pravděpodobně si pořídíte šruchu zelnou setou, která je vyšlechtěnou formou šruchy zelné. Její listy jsou větší a masitější než u planě rostoucí rostliny.

Obě formy kvetou drobnými žlutými květy přibližně od června do září. Jejich stonky jsou dužnaté a nejlépe se jim daří na suchých, písčitých a dobře prohřátých stanovištích.

Jak už jsem zmínila, planě rostoucí šrucha vytváří plazivé stonky, kdežto pěstovaná šrucha zelná setá roste vzpřímeně. Její pěstování není vůbec složité. Dařit se jí bude i v truhlíku za oknem.

Sklízet můžete už mladé výhonky. Rostlina stále dorůstá, takže ji lze během sezóny sklízet opakovaně. I když je to jednoletá rostlina, snadno se vysemení, pokud ji necháte na zahradě vykvést.

V případě, že si šruchu nebudete pěstovat, sbírejte ji pouze na čistých místech, ne na městských ulicích.

Rozdíl mezi planě rostoucí a pěstovanou šruchou je dobře patrný i na fotografiích níže. Vpravo je pěstovaná šrucha zelná setá.

K čemu je šrucha zelná dobrá

Šruchu zelnou můžete znát také pod názvem portulák. Latinsky se tato rostlina nazývá Portulaca oleracea. Už odedávna byla ceněnou rostlinou, která se využívala především v souvislosti s podporou očisty organismu a na čištění krve.

Obsahuje řadu látek, například vitaminy C a A, hořčiny, flavonoidy a organické soli. Díky tomuto složení patří mezi byliny, které se využívají zejména při péči o trávení, játra a močové cesty. Má močopudné účinky, přispívá ke snížení krevního tlaku, podporuje tvorbu žaludeční kyseliny a je vhodná při potížích s močovým měchýřem.

Šruchu můžeme využít čerstvou jak v kuchyni, tak i léčebně. V lidovém bylinářství se čerstvá nať používá také k péči o dásně při parodontóze. Pro tyto účely je potřeba několikrát denně žvýkat čerstvou nať několik minut.

Dalším způsobem využití je příprava odvaru z celé nati. Ten může napomoci při zánětech močových cest, ledvin i močového měchýře, ale může zlepšit i trávicí potíže, například tzv. pálení žáhy po jídle a pocitech překyselení. Odvar pomáhá také zlepšit obranyschopnost organismu.

Vhodné je také vyzkoušet podávání čerstvé šťávy z nati a užívat ji v dávce zhruba 4 čajových lžiček. V případě odvaru se podává jeden až tři šálky za den.

Zevní využití šruchy zelné

Šrucha neboli portulák se dá používat i zevně ve formě obkladů na popáleniny, zarudlá místa na pokožce nebo i na kuří oka.

Z čerstvé nati můžete vymačkat šťávu a několikrát denně ji nanášet na postižené místo. Za několik dní bude kuří oko změklé a nebude bolestivé.

Jak připravit obklad z bylinek se dočtete třeba v tomto článku. 

Šrucha zelná v kuchyni

Nejčastěji se šrucha využívá právě v kuchyni. Nejlepší způsob, jak si vychutnat její křehké listy, je příprava salátu nebo pomazánky v době před plným rozkvětem.

Když šruchu poprvé ochutnáte, zaujme vás její svěží, lehce kyselá chuť. Jakmile rozkvete, chuť se stává mírně hořkou, podobně jako u mnoha dalších bylin. Její svěží chuť se krásně doplňuje s různými druhy zeleniny a dalšími bylinkami ze zahrádky.

Hodí se třeba k okurkám, listovým salátům, jarní cibulce, slézu, brutnáku, listům pampelišky nebo hrachovým výhonkům. Můžete ji doplnit i ovocem. Zajímavou kombinaci vytvoří například s hroznovým vínem, černým rybízem nebo angreštem.

Recept na pomazánku se šruchou

Ráda se s vámi podělím o recept na pomazánku, do které šruchu často přidávám. Je velmi jednoduchá a můžete si ji snadno upravit podle vlastní chuti.

• Uvařte v páře zelený hrášek (já používám mražený).
• Po vychladnutí ho rozmixujte najemno.
• Pokud máte rádi avokádo, přidejte ho také.
• Vmíchejte najemno nakrájené listy šruchy nebo je rozmixujte společně s avokádem.
• Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku nebo šalotku.
• Ochuťte špetkou soli a citronovou šťávou.
• Nakonec pomazánku ozdobte jedlými květy. Výborně se hodí například sléz, brutnák nebo hluchavka.

Tato pomazánka se skvěle chutná k pečeným bramborám ve slupce. Výborná je ale také s pečenou mrkví, batáty, červenou řepou nebo jinou pečenou zeleninou.

Salát se šruchou

Čerstvé saláty připravuji velmi často, zvlášť v létě, kdy mám po ruce spoustu zeleniny, bylinek i jedlých květů. Mám ráda jednoduché recepty, ve kterých vynikne jejich přirozená chuť.

Do salátu nepřidávám žádné mléčné výrobky, olej, ocet ani sůl, ale jen zeleninu, případně ovoce (jablka nebo hrušky), bylinky a jednoduché dochucení.

Věřím, že i vám bude takto připravený salát chutnat. Pokud máte rádi saláty s jogurtem nebo majonézou, zkuste tentokrát připravit salát bez nich. Možná budete příjemně překvapeni, jak svěží a chutný může být.

• Nakrájejte okurky, listovou zeleninu a nastříhejte nať mladého hrášku, vše smíchejte a přidejte listy šruchy.
• Pokud vám nevadí lehce hořká chuť mladých pampeliškových listů, přidejte jich několik.
• Přelijte zálivkou z citronové a pomerančové šťávy.
• Salát promíchejte a ozdobte jedlými květy.

Na ozdobení ráda používám květy brutnáku a slézu. Každý rok mi na zahradě bohatě kvetou, takže je mám celé léto po ruce. Nejenže salát krásně dotvoří, ale mají i příjemnou chuť. Brutnák je známý svou jemnou okurkovou chutí, zatímco květy slézu mají chuť připomínající mladý hrášek.

Ať vám šrucha zelná chutná, ať už ji vyzkoušíte v salátu nebo v pomazánce. Věřím, že vám tyto recepty přinesou příjemné zpestření jídelníčku a třeba i novou inspiraci.

Další bylinky k objevování

Pokud vás zajímají i další známé i méně známé bylinky a rádi byste poznali, které z nich můžete během roku sbírat, pěstovat a využívat v kuchyni i domácí bylinné lékárně, podívejte se do mého Bylinkového měsíčníku.

Najdete v něm desítky dalších bylin, praktické návody, recepty i tipy na jejich zpracování v průběhu celého roku.

Bylinkový měsíčník najdete po kliknutí sem.